大家好 ，鸡羹家常如果您还对鸡羹做法大全家常菜不太了解，做法没有关系 ，大全今天就由本站为大家分享鸡羹做法大全家常菜的菜鸡常菜知识 ，包括鸡羹做法大全家常菜窍门的全家窍门问题都会给大家分析到 ，还望可以解决大家的鸡羹家常问题 ，下面我们就开始吧 ！做法
本文目录
主料 ：泥螺600克 ，豆腐100克 。全家窍门
辅料 ：冬笋50克 ，鸡羹家常干香菇10克 ，做法小白菜80克。大全
调料：姜15克，菜鸡常菜味精1克 ，全家窍门盐5克 ，胡椒粉1克 ，白醋25克 ，白皮大蒜15克 ，小葱10克，鸡油10克 。
做法 ：
1.用酒将泥螺醉死，去内脏 ，洗净滤汁；
2.净冬笋洗净切片；
3.水发香菇洗净 ，大的切开；
4.豆腐片成3厘米长，1厘米宽 、0.3厘米厚的片；
5.葱打结，姜一半拍破 ，余下切末；
6.炒锅置旺火 ，放入猪油 ，烧至七成热 ，下入葱和拍破的姜炒出香味 ，再放入泥螺煸炒 ，烹入绍酒 ，下入蒜瓣 ，加入鸡清汤烧开 ，撇去泡沫；
7.再放入豆腐烧开 ，移至小火焖15分钟 ，去掉葱姜；
8.再移至大火上煮沸，加入菜心 、精盐 ，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中 ，跟姜末 、白醋上桌 。泥螺豆腐羹就做好了 。
主料:海参5只 ，鲍鱼15只 ，海参，鱼翅和鱼肚（花胶）各50克 ，南瓜300克 ，葱姜蒜适量 ，老母鸡一只 。猪蹄两只 。
步骤
一 、将鲍鱼 ，鱼翅用冰水泡发-水煮-继续冰水泡发 ，用时2-3天；
鲍鱼用的是冷冻鲜鲍鱼 ，鱼翅是素鱼翅（合成翅），只要冷水泡2小时即可 。
步骤2
用母鸡开始熬高汤 。
步骤3
将鸡劈开去头 ，冷水下锅 ，水开后捞尽浮沫 ，将鸡取出冷水冲洗干净。
猪蹄也是同样操作。
步骤4
将冲干净的老母鸡和猪蹄重新冷水下锅 ，这是一只6L汤锅 ，水加满，再加入龙虾头和鲜贝 ，水开后捞尽浮沫 ，盖锅盖改小火 ，炖8小时 。
步骤5
8小时后 ，将所有物料捞出 ，汤冷却后（实在是热的时候太烫手 ，不好操作）过筛滤杂质，剩下液体2L左右 。
步骤6
将油撇去，将汤倒入砂锅 ，这是2.5L的锅 。
步骤7
南瓜是普通的长南瓜 ，去皮去瓜馕切小块 ，沸水下锅中火煮20分钟捞出。
步骤8
用勺子压成泥 。
步骤9
将南瓜泥分次倒入高汤中 ，调至自己喜欢的颜色即停止 ，不需要用完 ，成为金汤。长南瓜色鲜味淡，只会着色 ，不会影响高汤的口味 。这时还能看到明显的南瓜纤维 ，之后会慢慢被烧化 。如果想要完全顺滑 ，可以用料理机将南瓜打成泥 ，将纤维打断 。
倒入素鱼翅 ，开盖大火煮20分钟 。
步骤10
同时 ，将海参和鱼肚切成合适大小 ，与鲍鱼一起放入沸水中 ，加入30ml味淋 ，中火煮20分钟去腥 。
步骤11
用漏勺将鲍鱼海参鱼肚捞出 ，倒入金汤中 ，中火煮沸后捞浮沫，改小火加锅盖煮30分钟 。
步骤12
开盖后 ，可以看到这时候南瓜纤维已经基本煮烂了 ，鱼肚和海参的胶质也有一部分融入汤里 ，汤变得浓稠鲜亮。
步骤13
当汤的浓稠度达到满意的程度 ，就可以关火调味了 。盐和鲍鱼调味汁是必选 ，糖和白醋可以增加风味
1
主料 ：内酯豆腐 、番茄 、鸡蛋
2
先把内酯豆腐盒的上面薄膜去掉。
3
轻轻倒扣在菜板上 ，用剪刀在4个角各剪开一个小口。
4
对着小口吹口气 ，豆腐盒就自动离开了 。
5
拿下豆腐盒 ，露出一块完整的内酯豆腐 。
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把内酯豆腐切厚片，装盘 。
7
旺火蒸制5分钟。
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取出后 ，分别装入两个碗内 。
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锅烧开水 ，放入去皮的番茄块 ，煮制3分钟 。
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加盐 、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。
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小火 ，淋入蛋液 。
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烧开即可关火。
13
把卤汁浇入豆腐碗中 。
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点缀葱末 ，即可上桌 。
关于鸡羹做法大全家常菜 ，鸡羹做法大全家常菜窍门的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助。
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